신성고주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 신성고주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
신성고주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
신성고주는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '新成苦酒法'로 적혀 있습니다.
신성고주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 신성고주의 재료는 기장쌀 1말, 물 5되, 누룩 1근입니다.
신성고주는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기장쌀 1말을 물 5되에 넣고 끓여 죽을 쑨다. / 누룩 1근을 누렇게 불에 구워 방망이로 두드려 부순다. / 항아리에 죽을 넣고 누룩을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
신성고주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기장쌀 1말을 물 5되로 끓여 죽을 쑨다. 누룩 1근을 누렇게 불에 구워 방망이로 두드려 부수어 항아리 밑바닥에 담는다. 진흙으로 항아리 입구를 잘 발라 밀봉한다. 2일이 지나면 바로 초가 된다. 미리 맛을 보면 시기만 하고 맛이 좋지 않은데 여기에 좁쌀밥 1말을 넣고……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
신성고주는 어떤 종류의 음식인가요?
신성고주는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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