수고주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수고주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
수고주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수고주는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '水苦酒法'로 적혀 있습니다.
수고주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 수고주의 재료는 누룩 2말, 추미 2말, 물 1섬입니다.
수고주는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩 2말과 추미 2말을 물 1섬에 하룻밤 담갔다가 즙을 걸러낸다. / 불린 쌀과 누룩으로 밥을 지어 뜨거울 때 항아리에 넣는다. / 쌀을 담갔던 물을 항아리 가장자리를 따라 살살 부어준다. … 순서로 이어집니다.
수고주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “누룩과 추미(麤米: 잘 쓿지 않은 거친 쌀) 각각 2말을 맑은 물 1섬에 하룻밤 담갔다가 즙을 걸러낸다. 불린 쌀과 누룩(米麴)으로 밥을 지어 뜨거울 때 항아리 속에 붓는다. 쌀을 담갔던 물은 항아리 가장자리를 따라 살살 부어 누룩이 거품이 일거나 밥알이 떠오르지 않게……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
수고주는 어떤 종류의 음식인가요?
수고주는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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