지게미식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 지게미식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
지게미식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지게미식초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作糟酢法'로 적혀 있습니다.
지게미식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 지게미식초의 재료는 춘주 지게미, 좁쌀밥 4말입니다.
지게미식초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 춘주 지게미의 덩어리를 부순다. / 춘주 지게미에 물을 섞어 농도가 거르기 전의 술처럼 되도록 죽을 만든다. / 3일 후 맑은 즙 2섬 가량을 짜내고 여기에 뜨거운 좁쌀밥 4말을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
지게미식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “춘주(春酒) 지게미(春糟)를 사용한다. 물에 섞어 죽을 만드는데, 덩어리를 부수고 농도는 거르기 전의 술처럼 빚는다. 반드시 3일이 지나서 맑은 즙 2섬 가량을 짜내고 여기에 뜨거운 좁쌀밥 4말을 쏟아 넣고 동이[盆]를 덮고 진흙으로 밀봉한다. 21일이 되면 초가 익는……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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