회주초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 회주초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
회주초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
회주초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '迴酒酢法'로 적혀 있습니다.
회주초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 회주초의 재료는 거르지 않는 술 5말, 누룩가루 1말, 맥혼 1말, 정화수 1섬, 좁쌀밥 2섬입니다.
회주초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거르지 않는 술 5말에 누룩가루 1말, 맥혼 1말, 정화수 1섬을 넣는다. / 좁쌀밥 2섬을 펴서 사람의 체온 정도로 식혀 넣고 술 주걱으로 젓는다. / 넓은 무명천으로 항아리 입구를 덮는다. … 순서로 이어집니다.
회주초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 담근 술이 맛을 잃고 시어진 것이나, 또는 처음에는 좋았다가 맛이 변질되어 거르지 않은 것은 모두 쉽게 식초로 돌려 놓을 수 있다. 대략 거르지 않는 술[米酒醅] 5말에 다시 누룩가루 1말, 맥혼 1말, 정화수 1섬을 넣는다. 좁쌀밥 2섬을 펴서 사람의 체온 정도……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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