수수쌀로 만든 신초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수수쌀로 만든 신초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
수수쌀로 만든 신초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수수쌀로 만든 신초는 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '秫米神酢法'로 적혀 있습니다.
수수쌀로 만든 신초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 수수쌀로 만든 신초의 재료는 <방법 1> 맥혼 1말, 물 1섬, 차조(또는 찰기장쌀) 3말 <방법 2> 맥혼 1말, 물 3말, 차조(또는 찰기장쌀) 2말, 황의 <방법 3> 맥혼 1되, 물 9되, 좁쌀 고두밥 9되입니다.
수수쌀로 만든 신초는 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 20단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 맥혼을 담근다. / 차조 3말을 깨끗이 씻고 두 번 쪄서 뜸들인 밥을 지어 펼쳐서 식힌다. / 손으로 잘게 밥을 헤쳐 덩어리가 생기지 않게 한다. … 순서로 이어집니다.
수수쌀로 만든 신초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 7일에 만든다. 항아리는 방 아래에 둔다. 대략 맥혼(麥䴷) 1말, 물 1섬, 차조[秫米] 3말을 쓰는데 차조[秫米]가 없으면 찰기장쌀[黏黍]을 써도 된다. 항아리 크기에 따라 가득 차오를 때까지 채운다. 먼저 물을 가늠해서 맥혼을 담그는 것을 끝낸다. 그리고 쌀……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
수수쌀로 만든 신초는 어떤 종류의 음식인가요?
수수쌀로 만든 신초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
수수쌀로 만든 신초에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 쌀 씻은 물은 바로 따라 버리고 개나 쥐가 먹지 못하도록 한다. 찐 밥도 사람이 먹어서는 안 된다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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