대초법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 대초법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
대초법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대초법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '作大酢法'로 적혀 있습니다.
대초법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 대초법의 재료는 맥혼 2말, 물 3말, 좁쌀로 지은 밥 3말, 정화수 2사발입니다.
대초법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좁쌀로 지은 밥 3말을 펴서 식힌다. / 항아리에 맥혼 2말을 넣은 다음 물 3말을 붓고 좁쌀밥 3말을 넣는다. / 넓은 무명천으로 항아리 입구를 덮고 칼을 항아리 위에 가로로 놓는다. … 순서로 이어집니다.
대초법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 7일에 물을 길어다 만든다. 대략 키질하지 않은 맥혼(麥䴷) 2말, 물 3말, 좁쌀로 지은 밥 3말을 펴서 식힌다. 항아리 크기는 임의대로 정하고 만드는 방법은 그대로 하되 항아리가 가득 찰 때까지 채워 넣는다. 먼저 맥혼(麥䴷)을 넣고 다음에 물을 붓고 그 다음……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
대초법은 어떤 종류의 음식인가요?
대초법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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