누룩 발효 시키는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 발효 시키는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
누룩 발효 시키는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 발효 시키는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '臥麴法'로 적혀 있습니다.
누룩 발효 시키는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 누룩 발효 시키는 법의 재료는 누룩입니다.
누룩 발효 시키는 법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 밀짚을 땅에 깐 다음 누룩을 놓고 다시 밀짚으로 덮는다. / 밀짚을 덮은 후 문을 닫는다. / 7일 후 누룩을 뒤집어주고 다시 밀짚으로 덮어둔다. … 순서로 이어집니다.
누룩 발효 시키는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 밀짚을 땅에 깐 다음 누룩을 놓고 다시 밀짚으로 덮어준다. 많이 만들 때에는 누에를 기르는 방법처럼 잠박[箔]이나 추[槌]를 사용한다. 덮는 것이 끝나면 문을 막아둔다. 7일이 되면 누룩을 뒤집어주고 다시 밀짚으로 덮어둔다. 14일이 되면 누룩을 모아놓고 다시 덮……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
누룩 발효 시키는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
누룩 발효 시키는 법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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