누룩을 물에 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩을 물에 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
누룩을 물에 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩을 물에 담그는 법은 『제민요술』(1500년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 가사협(賈思勰)입니다. 원문에는 '清麴法'로 적혀 있습니다.
누룩을 물에 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『제민요술』(1500년대)에 기록된 누룩을 물에 담그는 법의 재료는 누룩 1말, 물 (8말:봄, 7말:가을), 쌀 (4섬:봄, 3섬:가을)입니다.
누룩을 물에 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『제민요술』(1500년대)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 누룩을 물에 담가 둔다. / 쌀은 아주 곱게 빻아 깨끗하게 30여번 씻는다. / 처음 술에 넣는 기장쌀은 4말을 쓰되 짓는 밥은 반드시 고르게 익도록 2번 정도 뜸을 들인다. … 순서로 이어집니다.
누룩을 물에 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄에는 누룩[麴]을 10일 또는 15일간, 가을에는 15일 또는 20일 동안 <물에>담가 둔다. 이것은 날씨가 춥고 따뜻함이 아침·저녁으로 다르기 때문이다. 다만 누룩[麴]에서 냄새가 나고 기포가 생기기 시작할 때 술을 빚으면 된다. 시간이 너무 오래 지나면 누룩[麴]……”입니다. (번역 출처: 연변대학교)
누룩을 물에 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
누룩을 물에 담그는 법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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