Question 1

과년건육법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

과년건육법은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '過年乹肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

과년건육법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 과년건육법의 재료는 새, 소, 말, 돼지, 노루, 사슴, 소금입니다.

Question 3

과년건육법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새 종류는 창자를 제거하고 털은 붙은 채로 뱃속에 소금 3~4홉을 넣는다. / 바람이 통하는 곳에 걸어 둔다. / 매번 12월 사이에 살이 찐 소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기로 포(脯)를 만들어 바람이 통하는 곳에… … 순서로 이어집니다.

Question 4

과년건육법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “새 종류는 창자를 제거하고 털은 붙은 채로 뱃속에 소금 3~4홉를 넣고 바람이 통하는 곳에 걸어 두고 겨울이 지나 봄에 먹으면 맛이 아주 좋다. 매 번 12월 사이에 살이 찐 소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기로 포(脯)를 만들어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	과년건육법
음식 분류	기타

과년건육법