소금물에 절인 계란
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소금물에 절인 계란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
소금물에 절인 계란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소금물에 절인 계란은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '浸鷄卵'로 적혀 있습니다.
소금물에 절인 계란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 소금물에 절인 계란의 재료는 달걀, 소금입니다.
소금물에 절인 계란은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 매운 재를 죽처럼 걸쭉하게 만든다. / 달걀을 1)의 재에 담가 1개월 지나서 꺼내 깨끗이 닦는다. / 다시 소금을 진하게 물에 타서 재에서 꺼낸 달걀을 담근다.
소금물에 절인 계란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “매운 재[猛灰]를 죽처럼 걸쭉하게 만들어 달걀을 담가 1개월 지나서 꺼내 깨끗이 닦는다. 다시 소금을 죽처럼<진하게>물에 타서 <달걀을>담갔다가 1~2개월 지난 다음 꺼내 껍질을 벗겨보아 삶은 달걀처럼 응고되었으면 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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