Question 1

천초 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

천초 말리기는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '乾川椒'로 적혀 있습니다.

Question 2

천초 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 천초 말리기의 재료는 천초, 간장, 청주입니다.

Question 3

천초 말리기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천초는 짙은 붉은색에 입이 벌어진 것을 골라 간장에 담근다. / 간장에 건져내어 기왓장 위에 종이를 펴고 자주 저으면서 볶는다. / 마르면 꺼내어 색이 검지 않게 한다.

Question 4

천초 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “짙은 붉은색에 입이 벌어진 것을 골라 좋은 간장에 담근다. <간장을 건져낸 후> 기왓장 위에 종이를 펴고 볶으면서 자주 젓는다. 마르면 꺼내어 색이 검지 않게 한다. 그 맵기가 보통보다 배가 된다. 또 껍질을 청주에 담갔다가 말려 가루를 만들어 쓰기도 한다…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	천초 말리기
음식 분류	기타

천초 말리기