죽순 말리기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 죽순 말리기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
죽순 말리기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
죽순 말리기는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '乾竹笋'로 적혀 있습니다.
죽순 말리기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 죽순 말리기의 재료는 죽순, 소금입니다.
죽순 말리기는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 죽순의 양 끝을 제거하고 3~4개의 편으로 썬다. / 질그릇안에 소금을 깔고 죽순을 켜켜이 넣어 3~4일이 지나 꺼내 말린다. / 다시 죽순에서 나온 소금물에 담갔다가 꺼내 말린다. … 순서로 이어집니다.
죽순 말리기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “죽순의 양 끝을 제거하고 3~4개의 편으로 썰어 질그릇[瓦器] 안에 소금을 깔고 죽순을 켜켜이 넣어 3~4일이 지나 꺼내어 말린다. 다시 <죽순에서 나온 소금물>에 담갔다가 꺼내 말리기를 그 물이 없어질 때까지 반복한 다음 가지런히 손질한다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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