Question 1

쇠의 위 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠의 위 삶기는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '烹䑋'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠의 위 삶기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 쇠의 위 삶기의 재료는 쇠의 위, 황밀 (또는 탁주)입니다.

Question 3

쇠의 위 삶기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 황밀을 밤톨만하게 만든다. / 소의 위와 황밀을 같이 넣고 삶는다.

Question 4

쇠의 위 삶기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<양(䑋, 소의 위)를 삶을 때> 황밀(黃蜜, 벌통에서 떠낸 그대로의 꿀)을 밤톨만한 덩어리로 만들어 같이 넣어 삶으면 아주 연하여 맛이 좋다. 또 탁주에 삶아도 맛이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

쇠의 위 삶기는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠의 위 삶기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

쇠의 위 삶기 기본 정보
이름	쇠의 위 삶기
음식 분류	찬품류

쇠의 위 삶기

쇠의 위 삶기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?