원미식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 원미식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
원미식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
원미식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '元米食醢'로 적혀 있습니다.
원미식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 원미식해의 재료는 생선(또는 고기), 소금, 원미입니다.
원미식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선이나 고기를 머리가 붙어 있는 모양 채로 가운데를 자른다. / 자른 생선이나 고기를 소금에 오랫동안 물에 불려 냉수에 깨끗이 씻는다. / 2)를 자루에 넣어 물기를 빼서 말린다. … 순서로 이어집니다.
원미식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선 혹은 고기를 머리가 붙어 있는 모양 채로 가운데를 잘라 소금에 오랫동안 절인다. 맑은 냉수에 깨끗이 씻어 자루에 넣어 물기를 빼서 마르기를 기다린다. <말린 생선이나 고기> 1사발에 원미(元米) 3되로 죽을 되지도 질지도 않게 쑤어 소금에 섞어 짜지도 시지도 않게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
원미식해는 어떤 종류의 음식인가요?
원미식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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