꿩고기식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩고기식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩고기식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩고기식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '生雉食醢'로 적혀 있습니다.
꿩고기식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 꿩고기식해의 재료는 꿩 10마리, 멥쌀 6되, 소금 4홉, 밀가루입니다.
꿩고기식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩을 핏물 없이 깨끗이 씻는다. / 꿩을 엄지만한 크기로 뼈 째 잘라 하루 동안 물에 담가둔다. / 자른 꿩을 다시 깨끗이 씻어 자루에 담아 넙적한 돌로 눌러 물기를 제거하여 하룻밤 둔다. … 순서로 이어집니다.
꿩고기식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “10월 사이에 날 꿩을 핏물이 없도록 깨끗이 씻어 엄지만한 크기로 뼈째 잘라서 물에 하루 동안 담가둔다. 깨끗해질 정도로 <씻어서> 자루에 담아 판석(板石, 넙적한 돌)으로 눌러 물기를 제거하여 하룻밤 둔다. 다음날 아침에 날 꿩 10마리 <고기>에 백미(白米) 6되로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
꿩고기식해는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩고기식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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