도라지식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 도라지식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도라지식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도라지식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '吉莄食醢'로 적혀 있습니다.
도라지식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 도라지식해의 재료는 도라지, 생선입니다.
도라지식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 살짝 데쳐 씻는다. / 도라지를 1치정도 찢어서 생선과 섞어 담근다.
도라지식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “도라지를 잠깐 데쳐서 씻어 1치정도 잘라 찢어서 생선과 섞어 담가 쓴다. 도라지만 담가 써도 된다. 죽순도 이와 같이 담그면 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
도라지식해는 어떤 종류의 음식인가요?
도라지식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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