돼지껍질식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 돼지껍질식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
돼지껍질식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
돼지껍질식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '猪皮食醢'로 적혀 있습니다.
돼지껍질식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 돼지껍질식해의 재료는 돼지껍질, (소금, 밥, 누룩)입니다.
돼지껍질식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지껍질을 푹 삶아 털을 깨끗이 벗긴다. / 돼지껍질의 색이 하얗게 되면 손바닥만 한 크기로 자른다. / 자른 돼지껍질에 소금을 넣고 고두밥과 누룩가루를 적당히 넣고 같이 섞어 항아리에 담는다.
돼지껍질식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 돼지껍질[生猪皮]을 푹 삶아서 털을 깨끗이 벗기고 색이 하얗게 되면 손바닥만 한 크기로 잘라 보통 식해 담그는 방법처럼 담근다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
돼지껍질식해는 어떤 종류의 음식인가요?
돼지껍질식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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