소 위 식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소 위 식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소 위 식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소 위 식해는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '䑋醢'로 적혀 있습니다.
소 위 식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 소 위 식해의 재료는 소의 위, 후추, 소금, 진밥 1사발, 누룩가루 1줌, 닭고기 (또는 꿩고기)입니다.
소 위 식해는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 물에 씻어 둥글고 넙적하게 썰어둔다. / 썰어 둔 소의 위에 후추를 넣고 버무려 끓는 물에 잠깐 넣고 반쯤 익힌다. / 소의 위를 건져서 아주 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
소 위 식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<양(䑋,: 소의 첫번재 위)>를 먼저 물에 씻어 둥글고 넙적하게 썰어 후추를 넣고 버무렸다가 물이 팔팔 끓었을 때 잠깐 넣어 반쯤 익힌다. 건져내어 아주 차게 식힌 다음 소금을 조금 치고 진밥 1사발과 누룩가루 1줌을 넣고 같이 섞어 항아리에 담아 기름종이로 단단히……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
소 위 식해는 어떤 종류의 음식인가요?
소 위 식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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