표고자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 표고자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
표고자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
표고자반은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '蔈古佐飯'로 적혀 있습니다.
표고자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 표고자반의 재료는 표고버섯, 간장, 산초가루입니다.
표고자반은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 표고버섯을 깨끗이 씻어 간장에 하룻밤 두었다가 꺼낸다. / 표고버섯에 산초가루를 바르고 가지런히 늘어놓는다. / 종이를 덮고 2시간쯤 두었다가 다시 꺼내 그늘에서 말린다.
표고자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “표고버섯을 깨끗이 씻어 간장에 하룻밤 두었다가 꺼낸다. 산초가루를 발라 가지런히 늘어놓고 종이를 덮어 2시간쯤 두었다가 다시 꺼내 그늘에서 말려 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
표고자반은 어떤 종류의 음식인가요?
표고자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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