꿩 수제비
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩 수제비 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
꿩 수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩 수제비는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '生雉箸飛'로 적혀 있습니다.
꿩 수제비에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 꿩 수제비의 재료는 꿩고기, 메밀가루, 녹두가루, 장국물입니다.
꿩 수제비는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩고기를 만두 어만두처럼 칼로 저민다. / 꿩고기에 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다. / 끓는 물에 2)를 잠깐 넣었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻히고 장국물에 끓인다.
꿩 수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “날 꿩고기[生雉]를 칼로 <어만두> 처럼 저며 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다. 잠깐 끓는 물에 넣어 두었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻혀 장국물에 끓여 국을 만들어 올린다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
꿩 수제비는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩 수제비는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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