세면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 세면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
세면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
세면은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '細麫'로 적혀 있습니다.
세면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 세면의 재료는 녹두가루 7~8되 5홉, 장국입니다.
세면은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두가루 5홉에 얼음물을 넣고 반죽한다. / 가마솥의 끓는 물 속에 바가지를 띄우고 녹두가루 반죽을 넣는다. / 나무젓가락 3~4개로 반죽을 휘저어 풀을 만든다. … 순서로 이어집니다.
세면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹두가루 5홉에 얼음물을 넣고 반죽한다. 가마솥의 팔팔 끓는 물[沸湯水] 속에 바가지를 띄우고 녹두가루 반죽을 담아 나무젓가락 3~4개로 휘저어서 풀[膠] 처럼 만들어 다시 나무젓가락으로 들어 올려서 실이 나오듯이 흘러내린다. 녹두가루 7~8되를 그릇에 담고 위의 풀과……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
세면은 어떤 종류의 음식인가요?
세면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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