면법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 면법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
면법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
면법은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '麫法'로 적혀 있습니다.
면법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 면법의 재료는 <방법 1> 차조, 메밀 <방법 2> 차조, 녹두가루 <방법 3> 메밀가루 1말, 느릅나무 가루 3숟가락 <방법 4> 밀가루 2푼, 콩가루 1푼 <방법 5> 콩가루 2푼, 밀가루 1푼입니다.
면법은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 차조를 맷돌에 곱게 갈아 물에 불순물을 걸러낸다. / 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린다. / 차조와 메밀가루를 같은 양을 넣고 국수를 만든다. … 순서로 이어집니다.
면법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “차조를 <맷돌에>곱게 갈아서 수비(水飛, 물에 넣고 불순물을 걸러 내는 것)한 것과 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린 것을 같은 분량으로 넣고 국수를 만든다. 또 다른 방법으로 차조[占實粟]를 물에 담가서 여름에는 7일, 봄·가을에는 10일, 겨울에는 15일간 두어……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
면법은 어떤 종류의 음식인가요?
면법은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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