칡 전분
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칡 전분 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
칡 전분은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칡 전분은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '葛粉煎饼'로 적혀 있습니다.
칡 전분에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 칡 전분의 재료는 생 칡뿌리입니다.
칡 전분은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생 칡뿌리를 깨끗이 씻은 후 돌 위에 놓고 찧는다. / 찧은 칡뿌리를 소쿠리에 담아 나무 통 속에 넣어 씻는다. / 씻은 물이 맑아지면 물은 따라 버린다. … 순서로 이어집니다.
칡 전분에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 칡뿌리를 깨끗하게 씻어 돌 위에 놓고 짓찧어서 소쿠리에 담아 나무 통 속에서 씻어 그 물이 맑아지면 물은 따라 버린다. 종이를 <칡 앙금> 위에 깔고 그 위에는 재를 펴서 물기를 없애고 꺼내 말려서 저장해 두고 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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