고사리절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고사리절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고사리절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고사리절임은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '沉蕨'로 적혀 있습니다.
고사리절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 고사리절임의 재료는 연한 고사리, 소금입니다.
고사리절임은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고사리의 위아래를 잘라 낸다. / 고사리에 소금을 뿌려 항아리에 담고 많은 돌로 눌러 놓는다. / 쓸 때는 흔들어 깨끗이 씻고, 구리 그릇에 담아 둔다.
고사리절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연한 고사리를 꺾어 위아래를 잘라 내고 곧바로 소금을 눈처럼 쳐서 항아리에 담고 많은 돌로 눌러 놓는다. 쓸 때는 흔들어 깨끗이 씻고 구리 그릇에 담아 두면 소금기도 없어지면서 간간이 푸른 색을 띤다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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