가지 저장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지 저장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지 저장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지 저장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '藏茄子'로 적혀 있습니다.
가지 저장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 가지 저장의 재료는 <방법 1> 뽕나무 재, 가지 <방법 2> 가지, 바짝 마른 재입니다.
가지 저장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뽕나무 재를 항아리에 담는다. / 가지의 꼭지가 밑으로 가게 하여 항아리의 반 이상 잿 속에 묻어 둔다. / 깊은 광주리 안에 재와 가지를 한 켜씩 켜켜이 그릇에 가득 채운다. … 순서로 이어집니다.
가지 저장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “뽕나무 재를 항아리에 담는다. 가지를 서리가 내리기 전에 따서 먼저 꼭지가 밑으로 가게 하여 반 이상 <잿 속에>묻어 두면 그 색이 변하지 않고 처음과 같다. 또 다른 방법으로 깊은 광주리 안에 좋은 재를 한 켜, 가지 한 켜씩 켜켜이 그릇에 가득 채워 뚜껑을 두텁게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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