Question 1

푸른콩절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

푸른콩절임은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '沉青太'로 적혀 있습니다.

Question 2

푸른콩절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 푸른콩절임의 재료는 푸르대콩, 소금입니다.

Question 3

푸른콩절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 푸르대콩을 항아리에 담는다. / 끓는 물을 식혀 소금을 타고 1)의 항아리에 붓는다. / 10월 초가 되어 묵은 소금물을 따라 버리고 다시 항아리에 깨끗한 새 물을 부어 넣는다.

Question 4

푸른콩절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “청태(青太, 푸르대콩)를 따서 항아리에 담고 끓여 식힌 물에 소금을 타서 항아리에 붓는다. 10월 초가 되어 묵은 소금물은 따라 버리고 다시 항아리에 깨끗한 새 물을 부어 넣는다. 쓸 때는 끓는 물에 잠깐 데쳐서 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	푸른콩절임
음식 분류	기타

푸른콩절임