마늘절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마늘절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마늘절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘절임은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '沉蒜'로 적혀 있습니다.
마늘절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 마늘절임의 재료는 여물지 않은 마늘, 소금입니다.
마늘절임은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마늘의 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 완전히 건조시킨다. / 끓는 물에 소금을 짜지 않을 정도로 타서 식힌 후 마늘을 담근다.
마늘절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<마늘이>아직 여물지 않았을 때 캐서 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 완전히 건조시켜 물기를 없앤다. 끓는 물에 소금을 짜지 않을 정도로 타서 식기를 기다려 마늘을 담근다. 쓸 때에 껍질을 벗기면 색이 하얗고 맛이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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