Question 1

송이버섯 담그기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

송이버섯 담그기는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '沉松耳'로 적혀 있습니다.

Question 2

송이버섯 담그기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 송이버섯 담그기의 재료는 송이, 동아 꼭지(또는 닥나무 잎), 띠풀입니다.

Question 3

송이버섯 담그기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 송이를 동아 꼭지나 닥나무 잎으로 물에서 문질러 하얗게 될 때까지 씻고 삶는다. / 하룻밤이 지나서 송이 삶은 물과 1)의 송이를 같이 항아리에 담는다. / 10일이 지나 송이를 건져내고 물을 따라 버리고 새 물에 다시 담근다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

송이버섯 담그기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “통통하고 쇠지 않은 <송이를> 골라 동아 꼭지나 닥나무 잎으로 물에서 문질러 하얗게 될 때까지 씻고 삶는다. 그대로 하룻밤 지나서 송이 삶은 물과 같이 항아리에 담아 차게 식기를 기다려 띠풀을 송이 위에 덮고 돌로 가볍게 눌러 둔다. 10일이 지나 송이를 건져내고 물을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

이름	송이버섯 담그기
음식 분류	기타

송이버섯 담그기