생파김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생파김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생파김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생파김치는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '生葱沉菜'로 적혀 있습니다.
생파김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 생파김치의 재료는 생파, 소금입니다.
생파김치는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 5~6월 사이에 생파를 뿌리와 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잠깐 말린다. / 파에 소금을 한 켜씩 번갈아 뿌려 다발을 만들어 항아리에 담는다. / 맑은 물을 가득 붓는데 아침에 붓고, 저녁에 갈아주기를 맑아질 때까지 매일 한다. … 순서로 이어집니다.
생파김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5~6월 사이에 뿌리와 껍질을 제거하지 않은 생파를 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잠깐 말린다. 파 한 켜에 소금 한 켜씩 번갈아 뿌려 다발[作束]을 만들어 항아리에 넣고 맑은 물을 가득 붓는다. 아침에 붓고 저녁에 갈아주면서 매일 이렇게 하기를 물이 맑아질 때까지 한다.……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
생파김치는 어떤 종류의 음식인가요?
생파김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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