백김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
백김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백김치는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '沉白菜'로 적혀 있습니다.
백김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 백김치의 재료는 배추 1동이, 소금 6홉입니다.
백김치는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 깨끗이 씻은 것 1동이에 소금 3홉을 뿌려 하룻밤 둔다. / 다시 씻어서 소금을 소금을 눈이 살짝 내린 것처럼 뿌려서 항아리에 담고 물을 붓는다.
백김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 깨끗이 씻은 것 1동이에 소금 3홉을 뿌려 하룻밤 둔다. 다시 씻어서 소금을 앞서처럼(☞1) 뿌려서 항아리에 담고 물을 붓는다. 다른 김치와 같다. ----- ☞1: 동아김치, 산가요록…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
백김치는 어떤 종류의 음식인가요?
백김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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