사시급초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사시급초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
사시급초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사시급초는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '四時急醋'로 적혀 있습니다.
사시급초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 사시급초의 재료는 <방법 1> 정화수 2병, 누룩 5홉, 백미 1말 <방법 2> 백미, 누룩입니다.
사시급초는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정화수 2병과 누룩 5홉을 항아리에 담는다. / 백미 1말을 여러 번 씻어 밥을 짓는다. / 김이 나가기 전에 항아리에 담아 항아리 입구를 단단히 봉한다. … 순서로 이어집니다.
사시급초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정화수 2병과 누룩 5홉을 먼저 항아리에 담는다. 백미(白米) 1말을 여러 번 씻어 밥을 지어 김이 나가기 전에 항아리에 넣고 단단히 봉해두고 7일이 지나서 쓴다. 또 다른 방법으로 백미(白米)가 많든 적든 상관없이 밥을 지어 반드시 김이 나가기 전에 항아리에 넣고 단……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
사시급초는 어떤 종류의 음식인가요?
사시급초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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