치신장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 치신장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
치신장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
치신장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '治辛醬'로 적혀 있습니다.
치신장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 치신장의 재료는 납수 3~7되, 소금물, 말장 띄운 물입니다.
치신장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 납수 3~7되를 납일에 맛이 변한 장에 섞는다. / 항아리에 붓고 입춘 후에 열어 쓴다. / 준비해 둔 항아리에 물을 붓고 3일 후에 물을 버리기를 3 번 한다. … 순서로 이어집니다.
치신장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오래 묵은 장도 이 방법대로 한다. 납수(臘水)3~7되를 납일에 <맛이 변한 장에>섞어서 항아리에 붓고 입춘(立春) 후에 열어 쓰면 맛이 저절로 좋아진다. 다른 방법으로 준비해 둔 항아리에 물을 붓고 3일 후에 물을 버린다. 이렇게 3 번 하여 매운 맛이 다 없어진 다……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
치신장은 어떤 종류의 음식인가요?
치신장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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