꿩고기 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩고기 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
꿩고기 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩고기 장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '雉醬'로 적혀 있습니다.
꿩고기 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 꿩고기 장의 재료는 꿩고기, 식초, 소금 약간, 생강, 후추, 생파, 기름입니다.
꿩고기 장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩고기를 아주 잘게 썰어 식초와 소금 약간, 생강, 후추, 생파 등을 넣고 섞는다. / 작고 둥글게 빚어 기름을 두르고 지진다.
꿩고기 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩고기를 아주 잘게 썰어 식초와 소금 약간, 생강, 후추, 생파 등을 넣고 섞어서 탄알만한 환으로 빚어 기름을 두르고 지진다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
꿩고기 장은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩고기 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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