상실장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 상실장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
상실장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
상실장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '橡實醬'로 적혀 있습니다.
상실장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 상실장의 재료는 말장 2동이, 상수리가루 1동이, 소금입니다.
상실장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 말장을 깔고, 그 다음에 상수리가루를 깔고 다시 말장을 깐다. / 소금을 섞어 장을 담근다.
상실장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 말장(末醬)을 깔고, 그 다음에 상수리가루를 깔고 다시 말장을 깐다. 말장 2동이와 상수리 1동이를 평소의 방법대로 장을 담그면 맛이 묘하다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
상실장은 어떤 종류의 음식인가요?
상실장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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