참무장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 참무장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
참무장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
참무장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '菁根醬'로 적혀 있습니다.
참무장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 참무장의 재료는 <방법 1> 참무 5동이, 말장 1동이, 소금 <방법 2> 참무, 소금, 말장입니다.
참무장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 참무 5동이를 푹 무르게 익힌다. / 익힌 참무에 말장 1동이와 소금을 모두 같이 섞어 장을 담근다. / 참무를 팔팔 끓는 물에 삶아 익힌다. … 순서로 이어집니다.
참무장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “참무[真菁根, 푸른 무] 5동이를 푹 무르게 익히고, 말장(末醬) 1동이를 평소 하던 것처럼 소금과 모두 같이 섞어 장을 담근다. 또 다른 방법으로 참무를 팔팔 끓는 물에 삶아 익혀 첫 물을 버리고 다시 푹 무르게 삶는다. 참무를 건져내어 찬물에 담가 하룻밤이 지나고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
참무장은 어떤 종류의 음식인가요?
참무장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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