태각장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 태각장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
태각장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
태각장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '太殼醬'로 적혀 있습니다.
태각장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 태각장의 재료는 [여름·겨울] 콩 껍질, 물 3동이, 말장 5주먹, 감장 1되, 소금 여러 되 [봄·가을] 콩 껍질, 물 1동이, 말장 0.5말, 소금 6되입니다.
태각장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 껍질을 약간 말려 솥에 넣고 물 3동이로 달여 1동이로 만들고 찌꺼기는 버린다. / 말장 5주먹과 감장 1되, 소금 여러 되를 1)의 달인 즙과 같이 항아리에 넣어 마분 속에 묻는다. / 3~4일 동안 항아리 입구를 열어두고 햇볕을 쬐면 맛이 달고 훨씬 좋아진다.
태각장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “진하게 달여서 반으로 졸이면 물이 미끈거린다. 콩 껍질을 약간 말려 솥에 넣고 물 3동이로 달여 1동이로 만들고 찌꺼기는 버린다. 말장(末醬) 5주먹과 감장(甘醬) 1되, 소금 여러 되를 <앞의 달인 즙>과 같이 항아리에 넣어 마분(馬糞, 말똥) 속에 묻어 14일이 지……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
태각장은 어떤 종류의 음식인가요?
태각장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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