난장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 난장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
난장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
난장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '卵醬'로 적혀 있습니다.
난장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 난장의 재료는 메주 20말, 비지 1동이입니다.
난장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 비지를 꼭 짜서 물기를 제거한다. / 물기 제거한 비지를 장 항아리 바닥에 깔아준다.
난장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때 비지[泡滓]를 비틀어 짜서 물기를 제거하고 <장>항아리 바닥에 깔아준다. 만약 메주[薰造]가 20말이면 비지는 1동이를 기준으로 한다. 또 누런 콩 비지를 쪄서 햇볕에 말려 곱게 가루를 내어 모래를 가려내고 다시 항아리 바닥에 깔아주면 더욱 좋다. 만약……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
난장은 어떤 종류의 음식인가요?
난장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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