메밀소주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메밀소주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
메밀소주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀소주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '木麥燒酒'로 적혀 있습니다.
메밀소주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 메밀소주의 재료는 메밀 4~5말, 보리 1.5말입니다.
메밀소주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀 4~5말로 술을 빚는다. / 술이 막 발효될 때 다시 보리 1.5말로 죽을 쑤어 1)의 술 항아리에 부어준다. / 술의 표면이 등황색을 띄면 베자루에 담아 술주자에 짠다.
메밀소주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메밀 4~5말로 술을 빚는데 술이 금방 익을 때 다시 보리 1말 반으로 죽을 쑤어 밑술 항아리에 부어준다. 술의 표면이 등황색(澄黃, 붉은빛을 띤 누런색)을 띄면 베자루에 담아 술주자에 짜고, 술 색깔이 그대로이면 그 찌꺼기를 버리고 곧바로 소주를 고면 화기가 전혀 나……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
메밀소주는 어떤 종류의 음식인가요?
메밀소주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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