향온주 빚는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 향온주 빚는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
향온주 빚는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향온주 빚는 법은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '香醖酒造釀式'로 적혀 있습니다.
향온주 빚는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 향온주 빚는 법의 재료는 백미 1섬, 물 10병 20복자, 누룩 1되 5홉, 밑술 5되입니다.
향온주 빚는 법은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1섬을 쪄내어 1말 당 물 1병 2복자를 부어 술을 빚는다. / 누룩 1되 5홉과 1)의 미리 떠낸 술 5되를 1)의 찐 밥과 같이 버무려 빚어 담는다. / 삭으면 술주자에 올려 걸러서 맑아지면 쓴다.
향온주 빚는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1섬을 쓴다. 백미(白米) 1섬을 쪄내어 1말 당 물 1병 2선(鐥, 복자)을 부어 <술을 빚는다>. 누룩 1되 5홉과 본주(本酒, 미리 떠낸 술) 5되를 보통 방법대로 같이 버무려 빚는다. 삭으면 술주자에 올려[上槽] 걸러서 맑아지면 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
향온주 빚는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
향온주 빚는 법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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