메밀술
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메밀술 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
메밀술은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메밀술은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '木麥酒'로 적혀 있습니다.
메밀술에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 메밀술의 재료는 [밑술] 메밀, 누룩가루, 수수쌀입니다.
메밀술은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀을 물에 3~4일간 불려 깨끗이 씻어 푹 무르게 쪄서 차게 식힌다. / 1)의 메밀떡에 누룩가루를 섞어 방망이 모양의 떡을 빚어 다시 곱게 찧는다. / 찧은 떡을 항아리에 넣고 삭힌다. … 순서로 이어집니다.
메밀술에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<메밀>을 물에 3~4일간 담갔다가 깨끗이 씻어 푹 무르게 찌고 차게 식혀서 평소의 술 담그는 방법대로 누룩가루와 섞어 방망이 모양의 떡을 만들어 다시 곱게 찧는다. 항아리에 넣고 삭기를 기다려 수수쌀[糖黍米]로 풀을 쑤어 누룩처럼 만들어 담는다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
메밀술은 어떤 종류의 음식인가요?
메밀술은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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