급시청주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 급시청주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
급시청주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급시청주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '急時清酒'로 적혀 있습니다.
급시청주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 급시청주의 재료는 탁주 1동이, 찹쌀 5되, 밀가루 5홉, 누룩 5홉입니다.
급시청주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 탁주 1동이를 곱게 걸러서 항아리에 담는다. / 찹쌀 5되를 되거나 묽지도 않게 죽을 만들어 차게 식힌다. / 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 2)의 죽과 골고루 섞어 술 항아리에 담는다.
급시청주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 탁주를 1동이를 곱게 걸러내어 항아리에 담는다. 찹쌀 5되를 되거나 묽지도 않게 죽을 만들어 차게 식히고 밀가루 5홉과 누룩 5홉을 골고루 섞어 술 항아리에 담는다. 3~4일이 지나 맑게 가라앉으면 사용하는데 청주 3병을 낼 수 있다. 만약 맑아지지 않으면 탁주로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
급시청주는 어떤 종류의 음식인가요?
급시청주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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