과하백주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 과하백주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
과하백주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
과하백주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '過夏白酒'로 적혀 있습니다.
과하백주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 과하백주의 재료는 [밑술] 찹쌀 1말, 찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2되 5홉, 밀가루 7홉, 백미 10말 [덧술] 흰 누룩입니다.
과하백주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 복숭아꽃이 필 때 찹쌀 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 낸다. / 끓는 물과 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 7홉을 2)의 죽과 같이 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
과하백주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 11말을 쓴다. 복숭아꽃이 필 때 찹쌀 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水]과 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다. 찌꺼기를 제거한 흰 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 7홉을 같이 섞어 <항아리에> 담는다. 다음 날 백미(白米) 10말을 씻어 물에 담갔……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
과하백주는 어떤 종류의 음식인가요?
과하백주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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