하일절주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하일절주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하일절주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하일절주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '夏日節酒'로 적혀 있습니다.
하일절주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 하일절주의 재료는 [밑술] 백미 1말, 찹쌀 1말, 끓는 물 3사발, 누룩 8홉, 밀가루 2홉 [덧술] 백미 2말, 누룩 1되 6홉, 밀가루 3홉입니다.
하일절주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 씻어 물에 하루 동안 물에 불려 물기를 빼고 충분히 찐다. / 찹쌀 1말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 내어 끓는 물 3사발로 죽을 쑨다. / 앞서 찐 밥과 죽을 합하여 섞고 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
하일절주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 3말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 씻어 물에 하루 동안 물에 담갔다가 물기를 빼고 충분히 찐다. 찹쌀 1말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내어 끓는 물[湯水] 3사발로 죽을 쑤어 앞서 찐 밥과 합하여 섞고 차게 식힌다. 누룩 8홉과 밀가루 2홉을 같이 섞어 담는……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
하일절주는 어떤 종류의 음식인가요?
하일절주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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