무국주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 무국주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
무국주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무국주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '無麴酒'로 적혀 있습니다.
무국주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 무국주의 재료는 [밑술] 백미 10말 5되, 누룩가루 1되, 밀가루 3홉 [덧술] 백미 5말입니다.
무국주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 10말 5되를 씨눈이 섞이지 않도록 깨끗이 씻어 곱게 가루를 낸다. / 누룩가루 1되와 밀가루 3홉을 1)의 가루와 같이 섞어 항아리에 담는다. / 7일이 지나 백미 5말을 깨끗이 씻어 충분히 찐다. … 순서로 이어집니다.
무국주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 15말 5되를 쓴다. 백미(白米) 10말 5되를 깨끗이 씻어 씨눈이 섞이지 않도록 하고 가루를 곱게내어 하룻밤 이슬을 맞힌다. 누룩가루 1되와 밀가루 3홉을 같이 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 백미(白米) 5말을 깨끗이 씻어 충분히 쪄서 하룻밤 이슬을 맞혀 앞……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
무국주는 어떤 종류의 음식인가요?
무국주는 술로 분류됩니다.
무국주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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