Q: 구두주는 어떤 종류의 음식인가요?

구두주는 술로 분류됩니다.

Question 1

구두주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

구두주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '九斗酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

구두주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 구두주의 재료는 [밑술] 백미 2말, 끓는 물 2말, 누룩 2되 [1차 덧술] 백미 5말, 끓는 물 5말, 누룩 5되 [2차 덧술] 백미 2말, 물 2말, 누룩 2되입니다.

Question 3

구두주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 2말을 씻어 3일간 물에 불려 가루를 내어 푹 찐다. / 끓는 물 2말과 섞어 차게 식힌 다음 누룩 2되를 섞어 담는다. / 3일이 지나 백미 5말을 씻어 물에 불려 가루를 내어 푹 찐다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

구두주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “쌀 9말을 쓴다. 백미(白米) 2말을 씻어 3일간 물에 담갔다가 가루를 내어 푹 찌고 끓는 물[湯水] 2말과 섞어 차게 식힌 다음 누룩 2되를 섞어 담는다. 3일이 지나 백미(白米) 5말을 씻어 물에 담갔다가 가루를 내어 푹 찌고 끓는 물[湯水] 5말, 누룩 5되와 같……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

구두주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer