Q: 육두주는 어떤 종류의 음식인가요?

육두주는 술로 분류됩니다.

Question 1

육두주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

육두주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '六斗酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

육두주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 육두주의 재료는 [밑술] 백미 3말, 물 1동이, 누룩가루 6되 [덧술] 백미 6말, 물 2동이, 누룩 6되입니다.

Question 3

육두주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 3말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 볶는다. / 물 1동이 정도를 섞어 죽을 쑨다. / 죽에 누룩가루 6되를 같이 섞어 항아리에 담아 삭힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

육두주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “쌀 9말을 쓴다. 백미(白米) 3말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 볶아 물 1동이 정도를 섞어 죽을 쑤고 누룩가루 6되를 같이 섞어 항아리에 담는다. <술이> 익은 다음 백미(白米) 6말을 충분히 쪄서 물 2동이와 누룩 6되를 앞서 빚은 술과 같이 섞어 항아리에 담……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

육두주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer