오두주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오두주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
오두주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오두주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '五斗酒'로 적혀 있습니다.
오두주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 오두주의 재료는 [밑술] 백미 1말, 물 2말, 누룩 3되 5홉 [1차 덧술] 백미 2말 7되, 물 3말, 누룩 2되 [2차 덧술] 백미 1말 3되, 물 3말, 누룩 1되입니다.
오두주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 곱게 가루내고 물 2말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 죽에 누룩 3되 5홉을 섞어 항아리에 담는다. / 7일이 지나 백미 2말 7되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
오두주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 5말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 곱게 가루내고 물 2말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 3되 5홉을 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 백미(白米) 2말 7되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 2되를 섞어 담는다. 또 7일이 지나 백미(白米……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
오두주는 어떤 종류의 음식인가요?
오두주는 술로 분류됩니다.
오두주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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