진상주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진상주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
진상주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진상주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '進上酒'로 적혀 있습니다.
진상주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 진상주의 재료는 [밑술] 백미 3말, 끓는 물 7말, 누룩 7되, 밀가루 3되 [덧술] 백미 10말, 끓는 물 8말, 누룩 8되입니다.
진상주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 3말을 물에 담가 고운 가루를 낸다. / 끓는 물 7말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 넣고 단단히 밀봉하여 삭기를 기다린다. … 순서로 이어집니다.
진상주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 13말을 쓴다. 백미(白米) 3말을 물에 담가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 7말로 죽을 쑤어 차게 식혀 누룩 7되와 밀가루 3되를 섞어 넣고 단단히 밀봉하여 삭기를 기다린다. 백미(白米) 10말을 앞서처럼 씻어 담그고 푹 찐다. 끓는 물[湯水] 8말을 차게 식……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
진상주는 어떤 종류의 음식인가요?
진상주는 술로 분류됩니다.
진상주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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