구절판 (사철）
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 구절판 (사철） |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
구절판 (사철）은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구절판 (사철）은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '구절판 (사철)'로 적혀 있습니다.
구절판 (사철）은 어떻게 만드나요?
『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기를 연한 살코기로 실고추와 같이 채쳐서 갖은 양념에 주물러서 살짝 볶아 놓는다． / 오이를 곱게 채쳐서 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 파랗게 볶는다． / 당근을 곱게 채쳐서 끓는 물에 넣어 데쳐서 건져 양념해 놓는다． … 순서로 이어집니다.
구절판 (사철）에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(큰 접시 1개분) 재료는 철마다 바뀔 수 있다． 1. 소고기 연한 살코기로 1/2 근 실고추와 같이 채쳐서 갖은 양념에 주물러서 약간 볶아놓고， 2. 오이 중간 것 2개 곱게 채쳐서 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 파랗게 볶고, 3. 당근 중간 것 1개 곱게 채쳐서……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
구절판 (사철）은 어떤 종류의 음식인가요?
구절판 (사철）은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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