Question 1

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '거피팥시루편 (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 팥을 맷돌에 타서 까불러 물에 담가 흠씬 불리고 잘 문질러 씻어서 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 모래 없이 일어… / 1)을 시루나 찌는 냄비에 잘 쪄서 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓는다． / 쌀은 떡가루를 잘 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌린 다음 잘 덮고 찐다.

Question 3

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 팥 1되, 소금 1큰술 1. 팥을 매에 타서 까불러 물에 담가 흠씬 불리고 잘 문질러 씻어서 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 모래 없이 일어 건져놓고, 2. 이것을 시루나 찌는 냄비에 잘 쪄서 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓고, 3. 쌀……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

이름	껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)
음식 분류	떡·한과·음청류

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)